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食品科学与工程专业(食品质量与安全方向)本科人才培养方案

来源：| 发布时间：2011-07-05 00:00:00| 点击：次

一、培养目标

本专业培养具备化学、生物学、食品科学、营养卫生学及企业管理学基本理论和基本技能，能在食品原辅料生产、流通和消费领域从事食品分析检测、质量控制、安全评价、企业经营管理和研究开发等方面工作的高级技术人才。培养有理想、有道德、有文化、守纪律，热爱社会主义祖国，德、智、体、美全面发展的科技工作者。同时，具有较强就业能力和发展潜力的合格人才。

二、目标体系的构成要素

本专业主要学习生物技术与工程等方面的基本理论和基本知识，对生物技术与工程实验技能、工程实践、计算机应用、科学研究、工程设计等方面的能力进行训练，通过学习掌握具备从事生物工程领域的科学研究的能力。

（一）毕业生应掌握的知识

1. 具备扎实的数学、化学、物理等基本理论知识以及计算机基础理论和应用基本技能；

2. 掌握食品化学、生物化学、食品微生物学的基本理论与实验技术，掌握食品检测、食品毒理学的分析方法。

3. 掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法，具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验和质量评价的能力。

（二）毕业生应具备的能力

1. 熟悉食品工业发展的方针、政策，熟悉食品质量法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力；

2. 具有较好的计算机应用能力，熟练应用一门外语翻译外文资料。掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力，有较强的调查研究与决策、组织管理、口头与文字表达能力及独立获取知识、信息处理和创新的能力；

3. 学会独立开展实验（试验）设计、实施方案、资料的分析与整理、学术论文（研究报告）的撰写等科学研究工作；同时具备一定的企业管理和产品的营销策略能力。

（三）毕业生应养成的素质

1. 养成良好的政治思想道德素质，树立正确的世界观、人生观和价值观。

2. 具有乐观向上、积极进取、甘于奉献、团结协作的心理素质和良好的身体素质；

3. 具有扎实的理论基础知识和实践动手能力。能够吃苦耐劳、热爱所学专业。具备从事本学科和相关学科工作和研究的基本技能和素质。能够从事本专业的技术指导和生产服务等工作。

三、主干学科：

食品科学与工程（食品质量与安全）

四、学位课程：

马克思主义基本原理、大学英语(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)、微生物学、食品工程原理、生物化学、食品化学、食品毒理学、食品质量管理学、食品质量检测技术、食品安全控制技术、食品营养学、食品卫生学、毕业论文、毕业实习。

五、授予学位

工学学士

六、学制与学习年限与毕业学分要求

学制四年。学习年限最短为3年，最长为6年。

本专业毕业总学分要求169分，其中通识课程42学分，学科基础课程23分，专业必修42学分，专业选修课程20学分，实践环节24学分，全校任意选修课10学分，创新能力环节8学分。

七、学分奖励措施

（一）科学研究与创新能力

1、在全国核心期刊以第一作者发表论文者，奖励3个学分，第二作者，奖励2个学分。

2、在国内外正式专业学术刊物上或有正式出版文集的专业学术会议上以第一作者发表论文者，奖励2个学分，第二作者，奖励1个学分。

3、所申报作品或项目入围全国高校“挑战杯”大赛者，或研制出实用产品或取得专利着奖励4个学分；所申报作品或项目入围全区高校“挑战杯”大赛者，奖励3个学分；所申报作品或项目入选学校“挑战杯”参赛作品者，奖励2个学分。第二、第三参加人依次递减1学分。

4、参加国家级大学生创新实验并获奖者，奖励4个学分；参加自治区大学生创新实验并获奖者，奖励3个学分；参加学校大学生创新实验并获奖者，奖励2个学分。第二、第三参加人依次递减1学分。

（二）参加重大文体活的获奖

1、参加全区大学生辩论大赛、演讲大赛、体育比赛（或在学校运动会中破纪录）、征文比赛（或省级以上刊物发表文学作品者）、文艺比赛、知识竞赛等活动中获奖者，奖励3个学分。

2、参加学校科技文化艺术节或其他文体活动中获得校级奖，奖励2个学分。

（三）社会实践、青年志愿者活动中获得优秀称号者

1. 获区级“三下乡社会实践先进个人”、“优秀青年志愿者”等奖励3个学分。

2. 获校级“三下乡社会实践先进个人”、“优秀青年志愿者”等奖励2个学分。

3. 获院级“三下乡社会实践先进个人”、“优秀青年志愿者”等奖励1个学分。

（四）有见义勇为、舍己救人、抢险救灾、拾金不昧等突出表现者或社会工作特别突出者，根据具体情况奖励1-3个学分。

（五）其他各种学分奖励按照学校有关学分奖励办法执行。

八、学分学时设计说明

课程中既有理论讲授，又有实验的课程，其学分、学时计算方法：理论部分17学时计1学分，实验部分34学时计1学分。课程的总学分为理论部分的学分和实验部分的学分之和。

若某门课程的总学分为N学分，实验课设为A学时，则实验部分的学分为A/34，那么理论学分为N－A/34，其学时为（N－A/34）×17。

九、教学活动时间安排（单位：学时）

学年	学期	理论讲授	实验（实践）	学年小计	备注
一	1	314	123	890	考试课五门，考查课一门
一	2	306	106	890	考试课五门，考查课二门
二	3	228	87	897	考试课四门，考查课二门
二	4	238	136	897	考试课五门，考查课三门
三	5	326	210	794	考试课四门，考查课三门
三	6	328	230	794	考试课五门，考查课三门
四	7	248	236	984	考试课四门，考查课四门
四	8		612	984
	任意选修课	170		170
合计		1988	1740	3728

十、学时学分比例

课程类别		学分		学时		备注
		数目	%	数目	%

通识课程		42	24.8	714	19.1
学科基础课程		23	13.0	438	11.7
专业课程	必修课	42	23.7	778	20.9
	选修课	20	11.8	340	9.2
全校任选课程		10	5.9	170	4.6
实践环节	教学实习	6	3.6	1288	34.5
	毕业实习	4	2.3
	毕业论文	18	10.6
创新能力实践		8	4.7
总计		169	100%	3728	100%

十一、课程教学计划表

课程类别		课程名称	学分	学时			开课学期	考核方式
课程类别		课程名称	学分	合计	理论	实验/实践	开课学期	考核方式
通识课程		思想道德修养与法律基础Ideological and Moral Cultivation ＆ Fundamentals of Law	3	51	34	17	一	考试
		中国近现代史纲 An Outline of Contemporary Chinese History	2	34	34		二	考试
		马克思主义基本原理 The Basic Principles of Marxism	3	51	34	17	三	考试
		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 An Introduction to Mao Zedong Thought and Theoretical system of socialism with Chinese characteristics Introduction	6	102	68	34	五、六	考试
		形式与政策 Situation and Policy	2	34		34	每学期
		大学英语ⅠⅡⅢⅣⅣ College EnglishⅠⅡⅢⅣ	16	272	272		一、二、三、四	考试
		体育ⅠⅡ Ⅲ Ⅳ Physical EducationⅠⅡⅢⅣ	4	68		68	一、二、三、四
		计算机文化技术基础 Cultural and Technological Foundation of Computer	4	68	34	34	一	考试
		军事理论和军事技能训练Military Training	2	34		34	第二学期暑假
		小计	42	714	510	204
		高等数学C Advanced Mathematics	8	136	136		一、二	考试
		线代概率B Linear Algebra ＆Law of Probability B	2	34	34		三	考查
		大学物理C College Physical	3	52	52		二	考试
		大学物理实验C College Physical Experiment	1	28		28	二	考查
		有机化学 Organic Chemistry Experiment	3	52	52		二	考试
		有机化学实验 Organic Chemistry Experiment	1	34		34	二	考查
		无机及分析化学 Inorganic and Analytical Chemistry	4	68	68		一	考试
		无机及分析化学实验 Inorganic and Analytical Chemistry Experiment	1	34		34	一	考试
		小计	23	404	342	96
专业课程	必修课	人体生理学 Human physiology	2.0	34	34		三	考试
		营养免疫学 Nutrition immunology	2.0	34	34		三	考查
		生物化学 Bio-chemistry	3.0	56	46	10	三	考试
		普通生物学 General biology	2.0	34	34		二	考查
		微生物学 microbiology	3.0	52	52		四	考试
		微生物学实验 Microbiology experiments	1.0	34		34	四	考查
		化工原理 Principles of food engineering	4.0	74	64	10	四	考试
		食品化学 Food chemistry	2.5	48	38	10	五	考试
		食品标准与法规 Food standards and regulation	2.0	34	34		七	考试
		食品毒理学Food toxicology	2.0	34	34		四	考试
		食品安全控制技术 Technology of food safety control	2.5	42	42		五	考查
		食品质量管理学 Theory of food quality management	2.5	42	42		七	考试
		食品环境科学 Food environmental theory	2.0	34	34		六	考试
		食品营养学 Food nutrition	2.0	34	34		四	考试
		食品卫生学 Food hygiene theory	2.0	42	32	10	四	考试
		食品质量与检验技术 Food quality and determination technology	2.5	42	42		六	考试
		食品质量与检验技术实验 Experiments of food quality and determination technology	1	34		34	六	考查
		食品保藏原理 Principles of food preservation	2.0	34	34		四	考查
		食品物性学﹡ Food property theory	2.0	40	30	10	四	考查
		小计	42	778	660	118
	选修课 (﹡ 为必选课，要求至少选 20 学分)	生物工程总论 An introduction to bio-engineering	2．5	42	42		七	考试
		园艺产品贮运学 Storage and transportation theory of horticultural products	2.0	40	30	10	七	考试
		果蔬加工工艺学﹡ Technology of fruits and vegetables processing	2.0	40	30	10	六	考试
		粮油加工工艺学﹡ Technology of grains and oils processing	3.0	60	40	20	五	考试
		肉乳加工工艺学﹡ Technology of meat and dairy processing	3.0	60	40	20	五	考试
		发酵工艺学﹡ Fermentation technology	2.0	40	30	10	六	考试
		食品厂设计 Design of food factory	2.0	36	34		七	考查
		食品包装学 Food packaging theory	2.0	34	34		五	考查
		天然产物提取技术﹡ Technology of natural substances extraction	1.5	26	26		六	考查
		学科概论 Discipline introduction	1.0	18	18		一	考查
		科技应用写作﹡ Writing of scientific application	1.0	18	18		七	考查
		试验设计﹡ Experimental design	1.5	26	26		五	考查
		专业外语﹡ Special English	1.5	26	26		七	考查
		学科前沿技术专题讲座 Special lectures of advanced technology of the discipline	1.0	18	18		七	考查
		食品质量安全与HACCP﹡ Food quality safety and HACCP	1.0	18	18		六	考查
		食品企业管理（食品企业物流链体系） Management of food enterprises	1.0	18	18		七	考查
		小计	28	520	448	70
全校任选课程			10		170
实践环节		专业认知实习	1			40	四
		综合教学实习(粮油工艺学、肉乳工艺学)	2			80	五
		综合生产实习（果蔬工艺学、发酵工艺学）	2			80	六
		综合大实验	1			40	七
		毕业实习	4			136	八
		毕业论文	14			476	八
		小计	24			1020
创新能力实践（至少选 8分）		参加专业劳动1-2周	1
		参加大学生创新实验并结题	2
		参加科研导师制并发表论文1篇以上	2
		参加青年教师科研资助项目并结题（1分）；发表论文（1分）	1-2
		参加挑战杯并结题	2
		参加暑期社会实践并完成调查报告	2
		参加教师科研并以第一作者或第二作者发表论文1篇以上（2分）；第一作者（加1分）	2-3
		参加各类大赛并获奖，根据获奖名次视具体情况给分	1-4
		开放实验（特色产品开发）结题并完成论文（2分）；发表论文（加1分）	2-3
		生物工程专业社会调查，并完成报告6000字	2
总计			169
为全校开设的任意选修课(单双学期均开设)		食品营养与健康 food nutrition and health
		食疗保健 health caring by foods
		包装学 Packaging theory
		古典诗词鉴赏 Appreciation of classical poems
		日语基础 Japanese foundation
		中外饮食文化 Chinese and oversea dietary culture
		乳品的营养与人类健康 Dairy products nutrition and human health
		大学生营养配餐与设计 Nutrition arrangement and design of college students
		膳食指南与食品安全 Dietary guide and food safety
		当代新型食品 Modern new food
		食品营养与健康 food nutrition and health
		食品感官检验 food sensory determination

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